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寻味黄金周:达人自制小吃 陕湘美食结合让人馋嘴

美食 时间:2017-10-03 浏览:
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俗话说“一方水土养一方人”,陕北,独特的文化习俗造就了丰富的特色美食,在陕北美食种类繁多,肉夹馍、砂锅扁食、凉皮等地方风味入选中华名小吃,倍受游客青睐。

【现场】

制作肉夹馍镜头组集+音乐

【正文】

说到肉夹馍当属老潼关最具代表,其馍干、脆、酥、香。肉是肥而不腻,潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于面饼的不同。

【同期声】

王菲  美食达人

00:16:00老潼关肉夹馍就是像这样子的,烤出来之后是酥脆的,然后表面像千层(酥)一样的。

【正文】

美食达人王菲是地道的北方姑娘,85后的她来衡创业一直热衷于研究家乡美食。她告诉记者,老潼关的肉夹馍地道与否,做饼的面尤为关键。

【同期声】

王菲  美食达人

00:15:02我们这个饼子用的是死面,一定是不能发酵的,所以一定要冷冻。等到(顾客)要吃的时候就是现烤,然后拿出来之后刷猪油。

【正文】

饼胚用电烤箱上层250度烙制上色即转入烤屉中烤制,三分钟左右时间直到烧饼膨起并出现明显纹理,着色均匀即可出炉。搭配上新鲜猪前腿肉和五花肉用料包炖煮3小时,均匀剁碎夹在饼里,咬上一口,酱肉肥而不腻,瘦而不柴,咸香适口。

【同期声】

周艳  外地游客 

(它这个)挺酥的,而且肉汁都有进去(馍里面),感觉味道还不错。

【同期声】

陈宏  外地游客 

 00:13:23这个肉夹馍很有特色,首先看这个饼皮很酥脆,里面的肉鲜嫩多汁。//跟我在西安吃的味道很像。

【正文】

砂锅是一种常见的小吃,风行于全国,但各地都有区别,陕味砂锅主要是搭配主食砂锅米线、土豆粉、刀削面、方便面等。陕西人吃饼都会和砂锅搭配,好吃嘴们统称“陕北小吃黄金搭档”。

【同期声】

王菲  美食达人

00:06:46西安砂锅的话其实重点就是一个砂锅酱,我们也叫豆干酱,就刚刚炸的那个豆干,包括我们炒的这个酱,然后两者结合在一起。

【正文】

相比川味砂锅,陕北砂锅酱就是其砂锅的精华所在。

【同期声】

王菲  美食达人

00:07:02陕西和四川挨着(近),很多饮食它会受四川的影响,跟四川(砂锅)相比,它的麻味没有那么重,主要是一个辣味和香味。00:07:58其实香辣是很符合衡阳人的口味。

【正文】

王菲告诉记者,陕北砂锅这第二鲜就当属汤头了,新鲜筒子骨跟鸡架搭配,加入当归、黄芪等养生药材,熬出奶白色的汤汁即可调味。

【同期声】

王菲  美食达人

00:02:45因为(砂锅)汤的话,它是没有调料的,是没有味道的,熬的骨汤,首先就是要加调味品。

【正文】

加入盐、鸡精、胡椒粉基础调味,根据个人喜好配上主食,小菜,装入砂锅中煮沸,即可食用。简单,营养的简餐搭配,对于快节奏生活的都市年轻一族来说,多了一种就餐新选择。