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让我像珍惜美味一样珍惜生活,还有你

美食 时间:2018-10-12 浏览:
最早关注张公子,是在虎扑NBA专栏,写着他心仪的王朝或者球员,以一种半情怀半论证的方式带来新奇陌生的体验。那是个与本书主题八竿子打不着的领域,你想象不到

最早关注张公子,是在虎扑NBA专栏,写着他心仪的王朝或者球员,以一种半情怀半论证的方式带来新奇陌生的体验。那是个与本书主题八竿子打不着的领域,你想象不到一个崇尚力量美学和健身体育的汉子对“吃”之一字情有独钟,就像我们会对张飞绣花饱含惊诧一样。

让我像珍惜美味一样珍惜生活,还有你

▲ 很多人对叫花鸡最初的印象大概是来源于金庸老爷子笔下的《射雕英雄传》。

细数这些年张公子的活跃方向:体育专栏不算,作为豆瓣知乎的长期大v,文章涉猎艺术、文学、实事、历史、武侠、宠物,办过数场签售会,更有粉丝实名认证通过公子的文字喜结连理。曾在虎扑上为他翻译的凯尔特人王朝欢呼雀跃,也曾因为公子屡屡致敬金庸而升起找到同道中人的快乐。仔细想想,这些东西无一例外都是作者兴趣使然后的自然流露,毕竟刻意还是无意、分心还是用心,读者即使文字功底难登大雅之堂,但对于这些浮在表面的特质,还是会有分辨的能力。

那么你会不会像我一样突然好奇,这样一个多面发展的纯粹自由职业者,他的心头好究竟是落在哪个唯一上?

记得去年年中,笔者刚刚为辞去前一个工作又没有下家的惨淡光景而节衣缩食,别的生活档次都能一降再降,但一日三餐总归是避不掉的关卡。当然,省钱无非开源节流两条活法,对应在吃上,也就是少买、多做这两样。自己买菜、学着做饭、对菜价起伏敏感一如上辈人炒股,这种经历很多飘在外面的人都有过,就在那时候偶然瞥见张公子更新了一则动态——学苏东坡做红烧肉。

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红烧肉

同样是自给自足自己动手,公子享受生活的派头实在拍马难追。苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙:“慢着火、少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。”而公子生于南方,红烧肉最讲究浓油赤酱,白糖炒色,更重甜口。那时,你能看到一个年轻人,从他的蜗居处爬起扒拉两口炒饭,然后看着网上有人写到:五花肉洗净调味,浸润半小时后放入锅中加老抽生抽糖色,小火熬煮,出门跑步两小时后回家出锅上桌。

美味的东西总会给人带来千里之外的欣喜,那个时候我对此就已经深信不疑。

当然回归公子爱“吃”,过往文章中早已经显露端倪,老家的年糕、肉粽,出门在外的西点红酒,更点评过金庸笔下会做菜的姑娘黄蓉,从选材、制作到起名,字字用心。见美食如见一人性格,蔡澜老先生回答最喜欢的一道菜时说“豆芽炒豆卜”;苏轼也用“人间至味是清欢”来表现清欲洒脱;至于到了公子书里,就变成了一个格拉纳达的米其林认证餐馆老板,完美调理食材,纯粹亲自的手工活,结果售价近于慈善,全程不提什么劳什子认证,只让客人自己赞不绝口——让好吃的食物、用心的老板生意兴隆,就是属于美食的正义。

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▲蔡澜,与金庸、黄沾、倪匡并称为“香港四大才子”,有“食神”美称。《舌尖上的中国》曾邀请他担任节目的总顾问。他信奉“人生的意义就在于吃吃喝喝”。他认为,菜类之中,豆芽为首。

那位说了,既然提起吃,是不是要比个上下高低才对,毕竟古话里说文无第一、武无第二,厨艺从刀工、火候、十八般厨具来看,怎么也应该更偏向于“武”道才对。这样解释不至于说荒谬,但总觉得会落了下乘,毕竟等你细细研究一番之后就能发现,在美食的评比上,除了厨师本身的技法外,也考究食客的主观感受:时节、地域、心情、同桌伙伴等等,这么一来,就更偏向于“文”道里的哲学一路了。

以书中《一百个人有一百种偏爱的鸡蛋》为例,美国人喜欢煎蛋之后切碎蘸料;日本人只吃单面的溏心蛋;欧洲人不忌重油;法国人最讨厌冷锅直接下蛋。

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不同的地域习惯培养出了一群同样热爱煎蛋又各自不同的吃蛋种族,让我想起德云社高峰高老板台上一出“分油条”的段子,说那日本人来中吃早餐,不知道油条是直接咬还是掰着吃,还是应该吃前先拜一拜。入乡随俗,不懂就问是好事,但我们须知“煎蛋分南北,人能分南北吗”?乐意品尝他人的爱好,但不为配合他人而改变本心,尊重每一颗蛋的升华,用包容且豁达又不失真性情的方式对待每一个上桌的鸡蛋,这才是吃货的王道。

让我像珍惜美味一样珍惜生活,还有你

老饕蔡澜曾说过“最完美的煎蛋就是你愿意吃的那一刻的蛋的样子。”放在公子的故事里,大概就成了,食物的价值本身是因为食客而体现的,而身为一个被服务者,如果你吃饭的习惯和讲究被食物的固定规则所代偏,那你就不是在享受美味,而是被美味享受了。

我想,每一个看关于“吃”的故事的读者,也许都会和我升起同一种感慨——为什么别人尝过的美味,都要比自己多呢。须知舌尖的那句常用话,“食物是自然的馈赠”,每个人吃到的东西,大约会分为“七次好吃,三次难吃”,那么就用九成的味觉享受七成的美味,而用一成的味觉去忍受三成的苦涩。尊重你认为好吃的食物,始终记得那一次的愉快,这才是享受生活的态度,也正是一个人愿意用善意去看待并接纳世界的性情表现。

《世界上美味的事太多》

让我像珍惜美味一样珍惜生活,还有你

张佳玮 著

内容简介

《世界上美味的事太多》是旅法青年作家张佳玮最新一部关于美食、旅行地、器物的趣味典故、途经之地的风土人情等的文化随笔集。